2023了，為什么小飯館越來(lái)越少，連鎖餐廳（預(yù)制菜）越來(lái)越多？今天《我想網(wǎng)》就給你講的明明白白，透透徹徹的：

如果你想要看一家傳統(tǒng)餐廳的話，那在總成本里面，房租占比可能是在10%-15%左右，水電2%，燃?xì)?%左右，人員工資卻往往要開到22%以上。

因?yàn)槟阆胍屡d現(xiàn)炒，不但需要主廚副廚，還得要配上切配、打合等等一般的任，這個(gè)時(shí)候老板還得要小心翼翼的哄著這套板子，尤其是主廚副廚，可能會(huì)影響到整個(gè)飯店的口味，口味一變，口碑就會(huì)跟著變，所以不少靠口碑壘起來(lái)的本地餐館，大多都是老板親自掌勺，順便帶幾個(gè)徒弟自己搭班子。

但是這種模式呢，明顯就不適合那些想要遍地開花的餐飲集團(tuán)。要做到流水，員工還得要保持口味一致，不選配餐中心簡(jiǎn)直說(shuō)不過去。用通俗的話來(lái)講，就是挑個(gè)廠房，像做手機(jī)一樣流水線的做菜，把每一盤菜里面的油、鹽、味精等等精確到客，再幫你加工出一個(gè)半成品出來(lái)，等運(yùn)到線下門店。

之后呢？找?guī)讉€(gè)年輕人把它加熱蒸熟就行。從純利潤(rùn)的角度來(lái)看，這種模式不但省掉了后廚班子的人工，還能通過流水線運(yùn)作，讓幾千家門店的口味保持一致。有些集團(tuán)通過各種科技與很活，把一道菜的保質(zhì)期能延長(zhǎng)到兩三年，他打敗傳統(tǒng)菜的利潤(rùn)簡(jiǎn)直就和玩一樣。

但反過來(lái)看，未來(lái)能衡量一個(gè)行業(yè)價(jià)值的就是人工，一道由純手工炒出來(lái)的新鮮菜，無(wú)論是在健康還是口感上，都是真正的奢侈品，懂了吧？

什么是預(yù)制菜，預(yù)制菜怎么辨別？

目前在餐飲屆，就出現(xiàn)了一陣風(fēng)口“預(yù)制菜”，讓預(yù)制菜越來(lái)越火。而且預(yù)制菜也在影響在火鍋串串，也讓更多火鍋串串店老板再跟我討論預(yù)制菜。那今天咱們也來(lái)說(shuō)說(shuō)預(yù)制菜。

預(yù)制菜是指在生產(chǎn)廠家通過現(xiàn)代化技術(shù)對(duì)原材料進(jìn)行加工或烹飪，然后包裝和保存，以便在使用時(shí)方便快捷的食品。這些食品可以是蔬菜、水果、肉類、海鮮等，通過加工可以變成各種不同的形態(tài)和口感，如切片、切條、碎塊、泥狀等等。

舉個(gè)例子，小編經(jīng)常在重慶家常菜排行榜前三的某品牌店吃飯，里面有一道菜很多人都喜歡，叫“飛魚”。因魚油炸之后的造型很像魚有翅膀在飛，因而叫飛魚。飛魚這道菜，按正常流程來(lái)講，需要先剖魚，再碼魚，經(jīng)過多次油炸造型，最后淋汁。從味道上來(lái)講，汁水酸甜、魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、部分魚骨都是脆的。但有一次吃到魚肉時(shí)，里面竟然是冰冷的...其實(shí)它就是預(yù)制菜。

如何分辨一道菜是否是預(yù)制菜？

外觀和形狀：預(yù)制菜通常具有非常規(guī)整的形狀和外觀。如果菜品看起來(lái)完美、形狀一致，幾乎沒有任何變化或瑕疵，那可能是預(yù)制菜的跡象。

味道和口感：預(yù)制菜通常會(huì)使用添加劑和調(diào)味料來(lái)增加口感和味道。因此，如果菜品的味道過于統(tǒng)一、呈現(xiàn)出人工添加的味道，而且口感缺乏新鮮感，可能是預(yù)制菜。

新鮮度：預(yù)制菜通常在制作后短時(shí)間內(nèi)保存，因此新鮮度會(huì)受到影響。如果菜品的食材看起來(lái)不新鮮、口感不夠鮮嫩，或者存在明顯的干燥或變色跡象，那可能是預(yù)制菜。

烹飪時(shí)間：某些菜品需要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的烹飪才能達(dá)到理想的口感和熟度，但預(yù)制菜通常會(huì)縮短烹飪時(shí)間以提高效率。所以，如果菜品的烹飪時(shí)間明顯過短，但味道和熟度卻符合預(yù)期，那可能是預(yù)制菜。

菜單和服務(wù)時(shí)間：如果餐廳的菜單上有多個(gè)菜品的描述非常相似，并且服務(wù)速度非常快，幾乎沒有等待時(shí)間，那可能是因?yàn)槭褂昧祟A(yù)制菜。